​Le fond

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• Tapisser le fond d'un moule à charnières de 6 po avec du papier parchemin en coinçant le papier entre le fond et le cercle.

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• Ramollir l'huile de coco dans un chaudron à feu doux (en été ça devient liquide, donc pas besoin de réchauffer l'huile!)

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• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la base jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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• Verser le tout dans le moule à charnières et écraser le mélange pour en tapisser le fond de manière égale.

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• Placer 2 heures au congélateur.

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La garniture

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• Placer un bol au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

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• Ouvrir la boîte de lait de coco réfrigérée, et récupérer la partie grasse qui aura figé sur le dessus pour la mettre dans le bol préalablement refroidi.

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• Ajouter le sucrant de votre choix et l'extrait de vanille.

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• À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange 2 minutes à basse vitesse.

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• Retirer le moule du congélateur et y verser la crème de lait de coco.

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• Étaler de manière égale à l'aide d'une spatule.

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• Placer au congélateur pendant 1 heure.

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La décoration

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• Pendant ce temps, couper les fruits en fines lanières et préparer les fleurs.

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• Sortir le moule du congélateur et détacher le cercle délicatement pour l'enlever.

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• Enlever le fond du moule et retirer doucement le papier parchemin.

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• Déposer le gâteau sur une assiette puis disposer les fruits et les fleurs à votre guise sur le dessus.

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• Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.