Les recettes !
Hirseauflauf (soufflé au millet)
Pour 1 grand plat (environ 10 portions)
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1 litre de lait (végétal ou autre. Moitié eau, moitié lait au besoin)
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225 g de millet à cuire
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1/2 c thé de sel
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1 bâton de vanille ou 1 c à thé de vanille liquide
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150 g d'abricots séchés (je les remplace parfois par des framboises ou je n'en met pas du tout)
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50 g de beurre ramolli
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100 g de sucre
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3 jaunes d'oeufs
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2-3 c à soupe d'amandes moulues (avec des noisettes c'est aussi très bon)
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1 orange, le zeste et le jus
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3 blancs d'oeufs
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2 c à thé de sucre
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Compote de pommes ou de nectarines maison (environ 12 pommes, 15 nectarines ou moitié-moitié)
Comment faire
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Dans un chaudron moyen, cuire le millet dans le lait avec le sel et la vanille. Environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, mais que le mélange soit encore mou et légèrement pâteux.
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Couper les abricots séchés en petits morceaux et les ajouter au millet pendant la cuisson.
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Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf, le beurre, le sucre, les amandes, le jus d'orange et le zeste.
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Lorsque le millet est bien cuit, mettre de côté et laisser tiédir.
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Ajouter le mélange d'oeufs, de sucre, d'amandes et d'orange au millet cuit.
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Monter les blancs en neige avec le sucre.
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Une fois bien fermes, ajouter délicatement les blancs d'oeufs au reste du mélange.
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Cuire au four à 350°F de 45 à 55 minutes.
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Laisser refroidir.
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Servir avec la compote de pommes.
Rösti (galette de pommes de terres)
Pour 4 personnes
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1 kg de pommes de terres (les variétés bien fermes sont les meilleures)
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1 c à café de sel
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1 c à soupe de beurre pour la cuisson
Pas plus compliqué que ça! ;)
Les röstis sont traditionnels de la Suisse. Ils sont souvent servis avec de la viande, des saucisses, etc.
Comment faire
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Peler les pommes de terre, les râper, les mettre dans un grand bol et saler.
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Bien faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive.
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Ajouter les pommes de terre, saisir environ 5 minutes en retournant de temps en temps.
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Façonner une galette avec une spatule, ne plus remuer.
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Poursuivre la cuisson environ 15 minutes à découvert à feu moyen.
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Poser une assiette plate sur la poêle, renverser la rösti sur l’assiette.
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Mettre un peu de beurre dans la poêle, y faire glisser la rösti, poursuivre la cuisson environ 15 minutes à découvert.
Bircher Müesli
Pour 1 grand bol (environ 10 portions)
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1 contenant de 650 g de yogourt nature ou à la vanille
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1 tasse d'avoine à cuisson rapide (ou autre flocon)
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Amandes et noisette moulues
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1/2 tasse de graines variées (citrouille, tournesol, chanvre, etc.)
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1 tasse de petits fruits congelés et/ou frais (j'aime bien faire un mélange des deux)
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Poires et/ou bananes bien mûres (optionnel)
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Sirop d'érable
Cette recette typiquement Suisse se mange très bien au petit déjeuner, en collation ou pour le dessert.
Le nom de cette préparation est issu d'une fusion entre le nom de son inventeur, le docteur Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939), et le terme Müesli, diminutif du suisse-allemand "Mues", qui désigne une "compote" ou une "purée" de fruits, de légumes ou de céréales.
L'invention de son Müesli remonte au tournant du 20ème siècle. Pour le créer, le docteur Bircher-Berner disait s’être inspiré de l’alimentation des montagnards vivant dans les Alpes, fondée selon lui sur un petit nombre d’ingrédients fondamentaux: avoine, pommes, noix.
Comment faire
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Faire tremper les flocons d'avoine dans 2 tasses d'eau pendant minimum 4 heures (l'important est que les flocons trempent entièrement dans l'eau et qu'il y en ait suffisamment pour que celle-ci soit absorbée). Plus les flocons sont durs et entiers, plus le trempage sera long.
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Mettre les petits fruits congelés dans un bol le temps qu'ils soient complètement dégelés.
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Lorsque l'avoine a suffisamment trempé, égoutter le surplus d'eau.
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Mélanger le yogourt, l'avoine, les amandes et les noisettes en poudre, les petits fruits congelés et/ou frais coupés en petits morceaux, les graines et bien mélanger.
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Sucrer avec du sirop d'érable au goût.
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Servir dans des bols, ajouter des morceaux de poires ou de bananes au goût et déguster!
